8 porzioni

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• Teglia rettangolare 20x30cm per la cottura della base

• Stampo in silicone da 20cm;

• Coloranti alimentari per la glassa a specchio;

• Termometro da cucina per la glassa a specchio

Ingredienti:

• 265g di cioccolato fondente

• 200g di uova (circa 4)

• 100g di nocciole sgusciate

• 135g di burro

• 135g di farina 00

• 255g di zucchero

• Pizzico di sale

Procedimento:

Fondete a bagnomaria il cioccolato e aggiungete il burro quando sarà quasi sciolto.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Successivamente, sbattete le uova con le fruste elettriche insieme allo zucchero e il pizzico di sale; non é necessario che montino.

Aggiungete a filo il composto con il cioccolato e continuate a mescolare con le fruste. Setacciate poi la farina e aggiungetela al composto amalgamando con una spatola.

Versate il tutto in una teglia rettangolare 20x30 rivestita con carta forno e ricoprite la superficie con le nocciole tritate grossolanamente.

Fate cuocere a 180 gradi per 25 minuti.

Ingredienti:

• 125g di latte

• 2 tuorli

• 25g di zucchero

• 4g di gelatina in fogli

• 75g di cioccolato fondente

• 225g di panna fresca

Procedimento:

Scaldate il latte fino a sfiorare il bollore e nel frattempo mescolate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete il latte sul composto con le uova e mescolate fino a renderlo omogeneo. Rimettete il tutto sul fuoco finché non raggiungerà la temperatura di 82 gradi.

Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina precedentemente reidratata e strizzata.

Lasciate intiepidire il composto e aggiungete la panna semimontata con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Ricetta di Luca Montersino

Ingredienti:

• 150g di cioccolato bianco

• 80g di latte condensato

• 50g di glucosio

• 50g di zucchero

• 80ml di acqua

• 5g di gelatina in fogli

Procedimento:

Scaldate lo zucchero, il glucosio e l'acqua fino a raggiungere il bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete il latte condensato, il cioccolato bianco e la gelatina reidratata e strizzata.

Setacciate il composto e aggiungete il colorante alimentare a piacere. Frullate poi il tutto con un frullatore ad immersione facendo attenzione a non formare bolle d'aria.

Lasciate riposare la glassa a temperatura ambiente per 12 ore e poi in frigorifero fino all'utilizzo. Andrà scaldata, frullata nuovamente e portata alla temperatura di 32gradi prima di versarla sulla torta.

Per maggiori informazioni su questo passaggio, potete guardare il video sul mio profilo Instagram.

Ingredienti:

• 100g di panna fresca

• 1 cucchiaio di crema di cioccolato e nocciole

• Mezzo cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento:

Montate i tre ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Ingredienti:

• Nocciole pelate e tostate

Procedimento:

Una volta raffreddato, intagliate il brownies con un anello del diametro di 18cm (in alternativa usate un disco di carta forno ritagliato di questo diametro come guida per intagliare il brownies).

Posizionatelo al centro di uno stampo in silicone da 20cm e versate sopra la vostra bavarese.

Fate rapprendere il tutto in congelatore per una notte e togliete dallo stampo.

Glassate e decorate la torta utilizzando una sac à poche con il frosting alla crema di nocciole.

Infine, potete ricoprire il bordo della torta con della granella di nocciole e delle nocciole intere. Io, per gusto estetico, ho aggiunto anche delle fragoline.