6 porzioni

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• Teglia classica da forno 30x40cm per la cottura del biscuit;

• Stampo in silicone da 16cm;

• Coloranti alimentari per la glassa a specchio;

• Termometro da cucina per la glassa a specchio

Ricetta riadattata di Paolo Zugalli

Ingredienti:

• 38g di uova intere

• 25g di tuorlo

• 45g di zucchero a velo

• 30g di farina di nocciole

• 15g di farina di mandorle

• 30g di zucchero semolato

• 83g di albumi

• 38g di farina 00

Procedimento:

Montate in planetaria o con le fruste le uova, i tuorli, lo zucchero a velo e le farine di frutta secca. A parte montate a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato.

Aggiungete gli albumi montati al primo composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

In ultimo, aggiungete la farina setacciata sempre delicatamente senza smontare il composto.

Versatelo su una teglia da forno classica (30x40) rivestita da carta forno e infornate a 180gradi statico per 8 min.

Il biscuit sarà cotto quando toccandolo con un dito, non rimarrà l'impronta.

Ingredienti:

• 70g di latte

• 9g di gelatina in fogli Paneangeli

• 40g di cioccolato fondente

• 70g di cioccolato gianduia

• 160g di panna fresca

Procedimento:

Scaldate a bagnomaria o al microonde i due cioccolati precedentemente tritati.

A parte scaldate il latte fino a bollore e aggiungete la gelatina precedentemente reidratata e strizzata.

Unite i due composti e aspettate che si intiepidiscano arrivando a 35/40 gradi massimo di temperatura.

Montate a neve la panna fresca e aggiungetela in due volte con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Ricetta di Luca Montersino

Ingredienti:

• 150g di cioccolato bianco

• 80g di latte condensato

• 50g di sciroppo di glucosio

• 50g di zucchero semolato

• 80ml di acqua

• 5g di gelatina in fogli

• Colorante in gel alimentare blu e giallo

Procedimento:

Scaldate lo zucchero, l'acqua e il glucosio fino a raggiungere il bollore.

Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina reidratata e strizzata, il latte condensato e il cioccolato bianco tritato mescolando fino a quando non si saranno sciolti tutti gli ingredienti.

Setacciate il composto e passatelo con il frullatore ad immersione avendo cura di non incorporare bolle d'aria. Infine, aggiungete il colorante.

Per fare questo effetto, ho aggiunto del colorante giallo in una piccola porzione di glassa, mentre nel resto ho aggiunto il colorante blu per poi sparare i due colori sulla superficie della torta con il phon (oppure con un aerografo).

Se volete più informazioni, potete vedere il video sulla glassa a specchio sul mio profilo Instagram.

La torta sarà pronta per essere consumata dopo un riposo di 6/7 ore in frigorifero.